Особенности изготовления кофе в разных странах определяются в большей степени сортами кофейных деревьев.
Арабика
Самым известным и популярным видом на сегодняшний день является «Арабика». Деревья данного сорта очень чувствительны к неблагоприятным факторам (вредителям, резким похолоданиям и болезням). Это определяет высокую стоимость кофейных зерен данного сорта.

Количество кофеина в плодах «Арабики» относительно небольшое, зато они обладают богатым, нежным и немного кисловатым вкусом.
Многообразные разновидности «Арабики» различаются величиной и цветом кофейных зерен, а также различными оттенками вкуса. Самыми известными среди них остаются «Типика», «Мокко», «Катурра» и «Маракажу».
Робуста
Еще одним очень популярным видом кофейных деревьев является «Робуста» (Canephora). Уход за деревьями этого сорта гораздо проще, чем за «Арабикой». Основной ареал произрастания – тропические районы Африки.
Кофейные зерна «Робусты» имеют более округлую форму, чем зерна «Арабики». Несмотря на превосходную крепость и простоту в уходе, этот сорт занимает всего тридцать процентов от мирового производства. Такая ситуация объясняется не столь высокими вкусовыми качествами кофейных зерен этого сорта.
Чаще всего данный сорт используют при приготовлении кофейных смесей и производстве растворимого кофе.
Разновидности «Робусты»: «Нана», «Куилу» и другие.
Другие разновидности кофе
Большое количество известных разновидностей кофе объясняется постоянной работой по скрещиванию существующих видов. Самый известный гибрид получил название «Арабусту». Основная цель гибридизации – получение сортов с улучшенными качествами. К удачным можно отнести гибридный сорт «Катимор» и многие другие.